2023 Szerző: Brian Parson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-22 08:21
A közelmúltban a Leuveni Egyetem kutatói kísérletet tettek az alkotásra szuper csokoládé a Saccharomyces cerevisiae faj élesztőjének hozzáadásával. A kapott termék felülmúlhatatlan tulajdonságokkal rendelkezik. A technológiát már egy belga csokoládégyár is használja.
A tudósok megállapították, hogy a barna kísértés íze akkor alakul ki, amikor a kakaóbabot borító ragacsos fehér pép szárítás közben erjedni kezd. A folyamat akkor kezdődik, amikor a kakaóbabot betakarítják. Nagy fadobozokba teszik, vagy a földre terítik száradni.
E folyamat során elpusztul egy cukorokat, fehérjéket, pektineket, valamint kis mennyiségű lignint és hemicellulózt tartalmazó, fehéredés nélküli pép. A környezeti mikrobák erjesztéssel fogyasztják a pépet. A csokoládé ízének különbségét a különböző gazdaságokból származó mikrobák eredményezik.
Néhány mikroba rossz szagot produkál. Behatolnak a babba, majd rontják a finomság ízét. Más mikroorganizmusok nem használják fel teljesen a pépet, ami megnehezíti a szemek feldolgozását. Itt jön jól a sörélesztő.
A kísérletek során több mint 1000 Saccharomyces cerevisiae fajt teszteltek, amíg meg nem állapították, melyikük rendelkezik a legjobb tulajdonságokkal. A jobb íz és aroma mellett a kiválasztott megakadályozza a gombák szaporodását az alapanyagon.
Az új technológiával a gyártók biztosítják az egyes kakaóbabok legjobb ízminőségét. A technológia innovatív és lehetővé teszi a legjobb minőségű csokoládé előállítását.
A csokoládégyártásban az innováció rendkívül sokrétű - számos kísérletet tesznek csokoládé előállítására borral, whiskyvel, sörrel stb. A Leuveni Egyetem tudósainak tapasztalatai nem elsőként hoztak létre új és jobb terméket.
És míg Belgiumban a tudósok a söriparban fektetnek be, az első bolgár rózsás csokoládé hónapokkal ezelőtt Bulgáriában készült.
